Rica y sana sopa de verduras

La clásica sopa de verduras que no puede faltar en tu casa. Fácil de hacer, saludable y deliciosa. Esta receta es muy noble ya que puedes cambiar los vegetales por los que más te gusten o los que tengas en tu refrigerador. Es una buena manera de aprovechar y usar los vegetales que se van a echar a perder.

Para hacer esta deliciosa sopa hay que cortar todos los vegetales. Se licua el tomate, cebolla y ajo hasta que tenga una consistencia lisa. Se calienta un chorrito de aceite ya sea de oliva o de coco y se agrega el tomate licuadora. Se cocina hasta que cambiado a un color rojo oscuro, hay que estar mezclando de vez en cuando.

Agregan 5 tazas de agua, mezclan muy bien y agregan las zanahorias, calabacitas, repollo, chayote y coliflor. Hay que dejar que hierva a fuego alto. Una vez que hirvió bajar el fuego a fuego medio y tapar.

Hay que dejar cocinar entre 15-20 minutos o hasta que las verduras estén cocidas pero no demasiado suaves (que todavía queden algo firmes). Se sazona al gusto con sal y pimienta y se sirve con jugo de limón y cilantro o hierbas si lo desean. Te dejo la receta.

Ingredientes

• 3 tomates rojos saladette, en mitades
• ¼ cebolla blanca chica
• 1 diente de ajo
• 5-6 tazas de agua purificada
• 2 zanahorias, peladas y en cubos
• 2 calabacitas, en cubos
• 2 tazas repollo, en tiras
• 1 chayote, pelado y en cubos
• 1 taza floretes de coliflor o brócoli
• Sal de mar y pimienta al gusto
• Cilantro, opcional para servir
• Limón, opcional para servir

Elaboración

1. Cortar y tener listos todas las verduras.
2. Licuar el tomate, cebolla y ajo hasta que tenga consistencia lisa.
3. Calentar un chorrito de aceite de oliva en un sartén y agregar la salsa. Dejar cocinar a fuego medio bajo hasta que la salsa de tomate haya cambiado a un color rojo oscuro, hay que estar mezclando de vez en cuando.
4. Agregar 5 tazas de agua, mezclar muy bien y agregar las zanahorias, calabacitas, repollo, chayote y coliflor.
5. Dejar que hierva a fuego alto, sazonar con sal y pimienta. Una vez que hirvió bajar el fuego a fuego medio y tapar. Dejar cocinar entre 15-20 minutos o hasta que las verduras estén cocidas pero no demasiado suaves (que todavía queden algo firmes).
6. Rectificar sazón y sazonar si es necesario.
7. Servir con jugo de limón y un poco de cilantro si lo prefieren.

Notas

Puedes reemplazar un vegetal por otro si no te gusta, por ejemplo la coliflor por brócoli, o el chayote por más ejotes o champiñones.